توصلت دراسة أمريكية حديثة إلى أن البطاطا بعد طهيها بشكل صحيح قد تكون مفيدة للقلب.

وذكرت الدراسة التي أجراها باحثون أمريكيون أظهرت أن تناول البطاطا مرتين
يومياً يمكن أن يخفض ضغط الدم بقدر ما تفعله وجبة من الشوفان من دون التسبب
بزيادة في الوزن. وقام جو فينسون بروفيسور الكيمياء في جامعة سكرانتون
ببنسلفانيا بإجراء تحاليل على 18 مريضاً أكلوا ما بين 6 إلى 8 قطع بطاطا
بنفسجية صغيرة مرتين يومياً طوال شهر كامل واكتشفوا انخفاض ضغط الدم
الانقباضي والانبساطي بنسبة 5ر3% و3ر4 % على التوالي، وأكد فينسون أن
البطاطا قد تكون غذاء صحياً أن لم تكن مقلية أو على شكل رقائق معلبة أو
مغطاة بمواد دهنية مثل الجبن مضيفا ان نسبة مضادات التأكسد هى الأعلى في
البطاطا البنفسجية لكن فوائد البطاطا البيضاء أو ذات القشرة الحمراء هى
نفسها. يذكر أن ضغط الدم يسمى أثناء انقباض القلب بالضغط الانقباضي وفي
حالة الانبساط يسمى الضغط الانبساطي ودائماً ما يكون الضغط الانقباضي أعلى
في قيمته من الضغط الانبساطي.